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老婆餅的做法

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老婆餅的做法

發布日期:2019-01-17 作者:菠萝视频app软件 點擊:

傳統的老婆餅是中式的酥皮點心,不過,隨著老婆餅的不斷發展和花樣的不斷翻新,各種各樣的“老婆餅”已經亂花漸欲迷人眼了。尤其是有些西餅店將千層酥皮替代中式酥皮做出的老婆餅,可以說是中西合璧,倒也吃出不少驚喜。 下面幼兒點心菠萝视频app软件公司教大家如何做老婆餅。


幼兒點心


烘焙:烤箱中層,上下火200度,15分鐘參考分量:16個 
用料1 (水油皮&油酥)用料2 (糯米餡&裝飾)
中筋面粉100克(水油皮)炒熟的白芝麻30克(糯米餡)
細砂糖15克(水油皮)糯米粉70克(糯米餡)
45克(水油皮)細砂糖70克(糯米餡)
全蛋液2小勺(10ML)(水油皮)110克(糯米餡)
豬油10克(水油皮)豬油35克(糯米餡)
中筋面粉80克(油酥)全蛋液適量(表面裝飾)
豬油50克(油酥)白芝麻適量(表面裝飾)

老婆餅的做法  

菠萝视频app软件步驟1:首先制作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里 

菠萝视频app软件步驟2:大火煮開至沸騰,然后轉小火

步驟3:立刻倒入全部的糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成為粘稠的餡狀。關火

步驟4:加入熟白芝麻,攪拌均勻

步驟5:將炒好的餡平鋪在盤子里,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到餡不粘手了就可以了

步驟6:將冷藏后的餡平均分成16份備用

菠萝视频app软件步驟7:接著制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的面團(根據面粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的面團,不能太干)

菠萝视频app软件步驟8:將面團分成16份,分別揉成圓球,靜止松弛半個小時(為防止面團表面變干,靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)

步驟9:然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓,直到成團。將揉好的油酥面團分成同樣等份

菠萝视频app软件步驟10:取一塊靜置好的水油皮面團,按扁成為圓形 

步驟11:將油酥面團放在水油皮面團中心 

菠萝视频app软件步驟12:包起來,收口朝下放置

菠萝视频app软件步驟13:將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形

步驟14:搟開后,從上而下卷起來

步驟15:卷好的面團旋轉90度,再次搟開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)

菠萝视频app软件步驟16:再次從上而下卷起來

步驟17:將面團全部卷好,并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)

菠萝视频app软件步驟18:取一塊靜置好的面團,搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)

步驟19:將一塊糯米餡放在面團中央,包起來

步驟20:包好后,收口朝下,搟成圓餅狀,然后放在烤盤上

菠萝视频app软件步驟21:在面團表面刷上一層全蛋液

菠萝视频app软件步驟22:撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子(需劃穿面皮)。再靜置15分鐘后,放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可。


小貼士

1、這款老婆餅的餡兒,用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富,豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡,可以根據自己的喜好選擇。 

菠萝视频app软件2、傳統老婆餅的餡料里會添加冬瓜茸,后來的制作處于便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條,將40克糖冬瓜條切成小粒或打成茸拌入到餡里,口感會更加豐富,

也更加接近傳統老婆餅的風味。 

3、中式酥皮點心喜愛用豬油來制作,起酥效果好,香氣濃郁。如果沒有豬油,也可用黃油代替。如果連黃油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是豬油

最好,黃油其次,植物油最次的。 

菠萝视频app软件4、最后一道工序(在面皮上劃口子)并不僅僅是為了美觀,也是為了讓老婆餅烘烤時,內部的熱氣能夠釋放出去,否則,烤的時候餡料容易爆出來哦。 

菠萝视频app软件5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 

菠萝视频app软件6、老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收餡料的水分,口感就會變得松軟而更接近市售老婆餅了。


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