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之樂夫奶油泡芙的做法步驟

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之樂夫奶油泡芙的做法步驟

發布日期:2019-01-17 作者:菠萝视频app软件 點擊:

幼兒糕點廠家經過長期的研究發現,制作奶油泡芙是一門很講究的藝術,要注意的事項跟大家一起探討研究一下。


菠萝视频app软件1.100克黃油切小塊,和250ml水,3克鹽,5克細砂糖一起放在小鍋里小火加熱。


2.煮到表面起小泡,微沸,不用煮開。


菠萝视频app软件3.全部倒入已經篩好的150克低粉,用木鏟攪拌。


菠萝视频app软件這里的攪拌也不是劃圈的方式,拌幾下就會成面團的。


4.拌的過程中。


5.我用的是厚底鍋,所以面粉可以直接成團,面團的狀態。


如果是薄底鍋,鍋底很快涼了,就要再上火微微加熱一下,使面團的水氣蒸發掉。


6.4個雞蛋打散,分次少量的加到面團里翻拌,這個過程一開始會比較痛苦,因為兩者的密度差別太大,有點耐心就好了。


7.這些面團的量吃4個雞蛋剛好,我家的雞蛋通常是60-65克左右。


泡芙里雞蛋液的量不是死數,這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。


調好雞蛋的面糊狀態是圖里這樣的,挑起面糊,會緩慢下落,鏟子上呈出這種三角型,尖尖明顯。


菠萝视频app软件8.調好的面糊,裝在裱花袋里,前端擠一個小口。


烤箱預熱180度,在烤盤上鋪上不粘油布,隔開一些距離擠上面糊,然后入烤箱中層烤30分鐘。中途千萬不可開門,否則就是面餅啦。


9.牛奶加30克糖加上香草豆莢,煮開


菠萝视频app软件10.蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。


11.煮開的牛奶過濾后加入蛋黃糊


菠萝视频app软件12.香草籽可以留下,攪拌一下


13.攪好后,隔水加熱。我沒倒鍋,盆底太薄所以我沒直接加熱,這個要邊加熱邊攪


14.起初很稀的蛋奶糊變稠就好了,趁熱,加入30克黃油攪勻,冷卻后放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜,最好貼在上面,不過我覺得很浪費,就沒貼,貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮,顏色發深,但不影響食用,用前攪勻即可。


15.冷藏好的卡士達醬,裝裱花袋用筷子在泡芙屁股捅個洞,再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大,也可以從中部橫著切開,把醬擠里面露著一些醬哦

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小貼士


菠萝视频app软件蛋液的量不是死數,要根據面糊稀稠度來調整。


烤制的中途切不可開門,切不可切不可切不可。


菠萝视频app软件我喜歡烤小小的,擠上一點淡奶油或者卡士達餡,好吃極了。


本文網址:http://feedingtimeatthezoo.com/news/357.html

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