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蜜麻花制作過程

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蜜麻花制作過程

發布日期:2019-01-22 作者:菠萝视频app软件 點擊:

蜜麻花一直都是幼兒喜愛的中式甜點之一,但是卻很少有人知道怎么制作它,如此的美味幼兒糕點小編怎能錯過呢,下面菠萝视频app软件就給大家分享一下它的制作方法。


篩過的面要和白糖,鹽,酵母,雞蛋,水和勻,最好是有比較大的和面,和不開面就不好發起來了。我加了一些奶粉,這樣有香的奶味,孩子比較喜歡的。 和好的面的顏色有些蛋黃色,好了以后就要把面揉的均勻,因為有壓面的機器,省了不少力氣,家里沒有就要有力氣了。就象這樣的,看上去是很實在的。 開始搓麻花了。開始很難學的,搓上幾個就明白了。 把壓的實在的面根據喜歡麻花的大小下好劑子,先上下的擰勁,讓它變長 然后拎起2頭,面就自己扭起來了。 已經扭在一起的面,在繼續的上下的擰勁,讓它在長些,勁在大些。然后分3分,平均的,拿起來就自己扭在一起了,就是成型的麻花了。 擰好的麻花還不能炸,因為是要發酵的,記得和好面以后要趕緊擰,面容易硬和干,就不好擰了。 發酵好的麻花變的白白胖胖的。 等發酵好了以后,就開始炸了。油溫控制好了,就沒有什么問題了。炸的時候注意翻個,喜歡活大就多炸一會,要用豆油炸,因為比較容易上顏色,好分辨的。


原料配方(成品約168只,重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可減少砂糖粉,加用適量冰蛋和鹽。

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制作方法


1.疏松劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,堿粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然后再將堿水徐徐倒入礬水內,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水,防止濺出,影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產品松脆。此外,用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑。


2.面團制作:面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后,另加水約1.5公斤,調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘,如不靜置,調制面團時應加老酵面0.5公斤。


菠萝视频app软件3.成型:將面團開塊,切成需要重量的小條,逐只搓成約40~50厘米長的細長條,要求粗細均勻。操作時要注意搓長,不要拉長,否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀,即成生坯。生坯要求長短均勻。


4.氽制:油在鍋內燒熱,放入生坯,用鐵絲笊籬輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉,最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早,糖粉容易被油分潤濕,影響顏色光澤。


菠萝视频app软件質量標準 顏色要求金黃或深黃,外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻,中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆,無軟韌現象。含水量要求在10%以下。


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